转自：成皆发布欧美合集

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6月15日，2024欧洲杯负责开幕。这几天，小组赛第二轮比赛火热进行，不晓得其他场合的球迷一又友皆是奈何去过这场属于足球的狂欢节，但起码咱们成皆东谈主，皆是边吃边过的。

看球看得攒劲的时间，吃点什么最持东谈主心？谜底必定是：馋得流涎水的卤味了！

一到夜晚，比赛运转了，卤的鸡脚脚、鸭翅膀、猪耳朵摆了一桌，要么两瓶勇闯，要么一瓶歪嘴儿，好多东谈主吃得连尖叫的空档皆莫得。

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成皆东谈主心爱吃卤菜，可能要追想到往日看戏的时间，锦江戏院门口、其后的后生宫电影院门口皆有许多卤菜摊，看戏之前买包鸭脚板儿，边啃边看香得很。

成皆东谈主一直就心爱这些香东西，要不咋这样多东谈主叫“香香嘴儿”“五香嘴儿”“可口嘴儿”.......

逢年过节，家中来东谈主，“买点卤菜回归哈”一会猪耳朵、猪冲嘴儿（鼻子）就提回归了，倒在白底粉花的盘子上，配上海椒面、蒜片，即是一桌体面的下酒佳肴。

实在俘获东谈主心的老卤要具备三大基自己分。

1.香料比例均衡，这个即是靠阅历，从几百种香料中选出最合适的十几二十种，每种多一克少一克滋味皆会差许多。

2.原料一定要崭新，一般只选本日屠宰的牲禽，从屠宰到使用毫不会越过8小时。为保证卤水的质地，好的老卤店毫不会用冻品。

3.火候的把控。大火、中火、小火，每种食材不同，火力撤回腥味的时机就不同，肉质皮质的软硬也不同。

在上世纪20、30年代，成皆出过一批腌卤名店，名字皆很有道理：香风范、双合隆、煅炙轩、好意思而廉、金盘市、为东谈主庖、利和森、今盛源、利宾筵、盘飱市。

其中最着名的四个是：盘飱市、利宾筵、香风范、为东谈主庖。

不外接下来要说些路边小店，老卤作念了几代，街坊邻居就买了几代，不是辣卤，不是油卤，是实在成熟皆的滋味。恰逢欧洲杯之夜，遭受心爱的球队，卤味扎起，姐妹花是成皆er看球标配！

西门禾口未

禾口未在牧电路的一个丁字口，一眼就能看到，禾口未可能是借用了合口味的谐音。在这条街照旧开了十几年了，从中午11点卖到下昼4点傍边。

刚刚中午11点，就陆连接续有东谈主来买肉了。

骑着二八大杠的大爷切了一坨猪头肉“我下昼要带到青白江去欧美合集，你帮我装好点。”， 骑电瓶车的大姐：“给我切个冲嘴儿哈。”皆是老主顾。

诚然玻璃隔着宾客和肉，但香味如故从小小的窗口窜了出来，咸香微甜。

我买了一根牌号的五未排骨，诚然是冷的卤排骨，但凉着吃也不腻，排骨选的肋排，肉厚入味，卤水柔软，带着老酱油的咸香味儿。

还买了两根豆筋，五香味浓郁，回口有点点轻细的辣味。

东门回头客

站在新鸿路能远远眺见339，这家回头客就夹在两栋老楼的闲隙中间，开了越过20年，传说最早的牌号是用的“廖排骨”，其后从头更名，滋味确乎能让东谈主回头。

下昼2点30太阳照得街面白茫茫，街上只须零散几东谈主，回头客门前的交易就莫得断过。

透过反光的玻璃，仔细一看，剁肉的是一个年青小哥，手法熟识，快而不乱。

排骨、猪蹄皆是干香莫得卤油的腻感，也莫得过多的香料堆砌。

能吃出火候适度的力谈，卤排骨血质酥软，卤香环环相扣，住在东门上的一又友滚滚说，“这排骨即是啃完思把手再舔一遍的嗅觉。”

个东谈主合计猪蹄才是全成皆最优秀的卤猪蹄，软硬刚好，下口不辛劳，但又带点嚼劲，用牙一拽肉就撕下来，骨头边际的筋与肉皆带着卤香。

好的卤水必须有胶质，不然就很寡淡，猪蹄恰是胶质的起源，胶质不错久了肉的肌理，束缚让食材吸附，这即是入味两字的要道。

原来拒却这种夯实食品的我，一块猪蹄告捷破掉了范围。吃的时间就在思什么时间再去买一根。

六九卤肉店

上昼11点的新开寺街，六九卤菜店门口挤满了东谈主，一位孃孃“我要核桃肉，这个是不是核桃肉？”一位大姐“再给我打瓢卤汤嘛。单独装。”

六九卤肉店最早是个摊儿，以往下昼4点傍边出摊儿，小区里外的东谈主簇拥而至。2017年傍边，老城矫正，69卤菜摊儿搬到新开寺街造成了店。滋味依旧没变。

买了卤鸡和猪肝，卤鸡莫得在菜单上，思着试试非主打菜望望到底滋味奈何？乍一看以为很正常，没思到香味卓绝柔软久了，鸡皮更是脆弹。

猪肝又香又面，涓滴莫得一丁点腥味和苦味，遭受好的卤味，就思立马大开一瓶冰啤酒。

鄢排骨

频繁会途经三圣街，因为网红店扎堆，很少为它停留，最近才知谈这里有个鄢排骨，居然如故一个40多岁的老店。

进门一个大爷正在用剃须刀走动搓着我方的秃顶，他即是鄢大叔，鄢大叔的父亲大家皆叫他鄢老翁儿、鄢大爷。

鄢大爷最早是省藏书楼的厨师，是以鄢排骨最早在大科甲巷省藏书楼后门卖，卖了十来年，其后又在后生宫电影院近邻卖，二十多年前搬到三圣街，鄢大爷作古后，一直是鄢大叔在办法。

鄢大叔说我方从来不卖冻货，是以店里莫得鸡脚，猪肝、鸭脚、排骨三个是主打。

有顾主回忆，往日姆妈在一病院上班，不管是春游如故秋游，必带鄢大爷的卤鸭脚。这个墩子就评释了鄢家的历史了。

鸭脚皮脆筋弹，统统这个词肉质黑白常紧绷，确乎是鲜货才有的口感。香味和咸味皆恰到平正，其实卤菜能作念到空口吃不咸不淡、回口有香味是一种很高等的技法。

吃完一圈下来，从头意志了成皆的卤味，让我方的味觉也从头大开了。回头客的卤猪蹄、鄢排骨的鸭脚板儿、六九的猪肝，请记取他们！

下筵席准备好了

须臾比赛就运转了

你还有什么私藏的成皆老卤

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