▲林金兴猪脚饭馆27秒即可出餐。本邦畿片由深圳晚报记者 余冕 摄

▲昌记猪脚饭馆。

▲卢伟增在后厨劳作。

昌记店内的猪脚。

卢伟增店里的猪脚饭色香味俱全。

深圳有世界最多的猪脚饭餐饮店，4300多家店中特出450家开店10年以上。不管雇主、白领，如故退休老东说念主、打工后生，馋了饿了就会来上那么一碗……

深圳新闻网2024年10月21日讯（深圳晚报记者 秦瑶 余冕）深圳东说念主对猪脚饭的烂醉，似乎有些不讲敬爱欧美合集，也超出外地东说念主对深圳东说念主的领路。有饭有肉有菜、出品极快的猪脚饭，老是那么让东说念主进退维谷。

据天眼查数据显现，限度2024年10月20日，深圳市猪脚饭企业数目达4384家，占世界的21.6%，10年以上的老店达456家。何况，猪脚饭在深圳的热度一直很高。客岁，一家猪脚饭馆雇主为有需要东说念主士提供免费午餐的话题激勉全网热议。前不久，董宇辉来深圳作念直播，吃的第一顿好意思食，亦然猪脚饭。随地可见的猪脚饭早已融入深圳东说念主的生活，成为深圳城市文化不成分割的一部分。深晚记者探寻深圳多家10年以上猪脚饭老店，带您解读猪脚饭背后承载的城市缅念念和住户热沈。

猪脚饭见证隆江东说念主在深的激越

提及猪脚饭，一定绕不开隆江。大宗隆江东说念主带着一手猪脚饭厨艺四处闯荡，也将家乡的名字通过一块块牌号踵事增华。

隆江东说念主卢伟增的猪脚饭馆，从一锅咕噜噜翻腾着气泡的卤水锅里运转苏醒。他每天7点把握就起床去买菜，然后运转处罚猪脚、摘菜、炒制配菜......作念完一系列准备使命，10点多庄重营业，中间收敛管待来宾，一直忙到晚上10点才休息。

像这么劳作又充实的生活，卢伟增还是干了10年。卢伟增出身于1993年，是一个地义结金兰说念的隆江东说念主。他从小就吃猪脚饭，家眷里长者也在作念猪脚饭的营业。他在家乡就随着长者们在店里打杂、学习。其后，他的堂哥到深圳龙华开店，他也随着开启创业之路。

他把眼神对准了南山区赤湾片区，怀揣着创业和蔼，他把店面开了起来，我方一东说念主承包了采买和后厨使命。一晃便是快10年。一到饭点，这家小小的店面就挤满了来买饭的东说念主，一天就能卖出70多斤猪蹄。

劳累、窘迫每每在半夜袭来，卢伟增一度也念念回闾阎过点酣畅日子，但顾主的心爱，让他坚抓了下来。“万一别东说念主念念吃找不到就不好了，于是总念念着坚抓一下，没念念到这一坚抓，就坚抓了10年了。”卢伟增说。

隆江猪脚饭的滋味，借由卢伟增这么层见迭出的隆江东说念主带到深圳，而深圳也为他们罢了梦念念提供了广袤的舞台。如今，使命依然冗忙，但卢伟增却还是将深圳作为第二故乡了，店里新雇了一个店员，还上新了菜品，营业愈加红火了。

为快节律的齐市东说念主飞速“充电”

在华强北的街角，猪脚饭的香味与电子市集的喧嚣交汇，组成了这个区域专有的节律。

昌记猪脚饭馆内，店员郑先新手法练习地在猪脚堆中挑选。作为隆江东说念主的他，从十五岁便运转学艺，如今的每一份猪脚饭，齐是他对家乡滋味的一次针织再现。

昌记猪脚饭馆的猪脚饭配菜丰富，青菜、咸菜与半个鸡蛋的搭配，让劳作的市集东说念主群在顷刻的午餐本事里，也能享受一份好吃。“每天早上八点开门，一天能卖出两三百份猪脚饭。”郑先生自重地说。

在林金兴猪脚饭馆，效果是生活的关节。店内的单干明确到极致，每一个才气齐有专东说念主负责。从斩肉到盛饭，再到加配菜、出餐，每一说念工序划一整齐齐。店员小妹笑称，从顾主点餐到出餐，整个经由仅需27秒。这种高效的服务，能飞速安危每一个食不充饥的门客，为劳作的市民“充电”。

深圳有特出450家的老店

在深圳，好意思食物类更新换代很快，历经岁月千里淀下来的齐是口味与口碑兼备的老店，终点艰巨。而在猪脚饭这个品类里，深圳却有特出450家10年以上的老店。

猪脚洪在罗湖东门开了45年，果真成了这条街的灵魂，它见证了大宗顾主的成长与变迁，督察着一代又一代罗湖东说念主的缅念念。

刚端上桌的猪脚洪猪脚饭，色香味俱全，吃起来烂而不腻，胶质丰富却不粘牙。卤汁也终点特等，浓郁的汁水渗入到每一寸猪脚里，终点入味，越吃越香。

“我记起小本事，母亲常带我来这里，每次吃齐认为好幸福。”李先生告诉记者，他当今也常带着我方的孩子来，但愿他们也能有相通的好意思好缅念念。

店内的空间虽不大，但八九张桌子老是吵杂超卓。莫得固定的座位，熟客们间隙拼桌，如果东说念主多，店家还会在外头摆上几张桌子，让每一个前来的东说念主齐有方位坐下。这里，东说念主与东说念主之间的规模似乎疏忽了，人人齐是为了吞并种滋味而聚在通盘的一又友。

果真朴素的生活不雅念在饮食上的体现

把柄天眼查信息显现，限度2024年10月20日，世界规模内处于存续、在业气象的猪脚饭联系企业特出2万家，广东省有8925家，深圳市有4384家，远超起原地揭阳市的134家。从占比上看，深圳的猪脚饭数目占全省49%，占世界21.6%。

在深圳市内，猪脚饭企业主要汇注在宝安区、龙岗区和龙华区。宝安区数目最多，为1577家，约占全市36%。按照宝安区行政面积396.6正常公里来盘算推算，平均每1正常公里，就有4家猪脚饭企业。

深圳东说念主为何对猪脚饭“情有独钟”？深圳原土著名习尚学家廖虹雷暗示，老匹夫心爱的食物，齐是人人“用胃投票”选出来的。猪脚饭在深圳的流行，有多重原因。最初，猪脚饭便捷快捷、经济实惠、热量高，合适了深圳这座快节律城市的气质，对膂力花消较大的下层管事者终点友好，可快速补充能量，成为许多东说念主的遴选。其次，从东说念主员结构上来说，深圳是一个年青的城市，年青东说念主占比高，约略消化猪脚饭这么高油脂的食物。此外，深圳作为一个海外化大齐市，在饮食口味上海纳百川，不起眼的猪脚饭能流行，恰是深圳饮食文化多元交融的一个体现。

小小一碗猪脚饭亦然城市气质的一种写真。“不管是豪华的写字楼，如故褊狭的城中村夹说念，齐能找到猪脚饭，这亦然深圳东说念主果真、朴素的生活不雅念在饮食上的体现”廖虹雷说，“猪脚饭的流行，教导着东说念主们，不管城市怎样上前驰驱，齐不忘回望那些组成咱们身份与根基的简单之物。这是一种从街头到餐桌的文化自信，亦然深圳不落俗套的城市性格。”  

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